Il ristorante nasce come esigenza per i tanti che non vogliono sempre essere formali, cioè poter pranzare e/o cenare con scioltezza ricevendo ottimo servizio e qualità.

Partiti nel 2005 con un certo interesse per la cucina, si stava pensando ad un qualcosa di nuovo originale e nello stesso tempo tipico, le nostre ricette sono molto semplici, ma soprattutto hanno ingredienti freschi di produzione locale da agricoltura biologica, quindi iniziando ad esplorare un po’ quello che il territorio ci offre abbiamo iniziato a sperimentarci sulla base dell’esperienza maturata nel corso degli anni e tradizioni rimandate dai nostri genitori e nonni provenienti da una cultura contadina alla quale noi dobbiamo molto visto che ancora oggi ci affidiamo a lei per il nostro progetto.

Innovazione o tradizione? Un rebus inestricabile come a voler stabilire se è nato prima l’uovo o la gallina, tanto per restare in tema.

Nei nostri piatti cerchiamo di esprimere l’essenza del territorio, la gente di un tempo, le suggestioni del nostro vissuto. Il Leit Motiv è "riscoprire e riportare alla luce i sapori perduti della tradizione e rinnovarli", deturnarli in un contesto moderno e innovativo, ma rispettoso della storia dell'uomo nel suo territorio.

Grande protagonista della nostra cucina è l’ingrediente genuino e naturale, è la cura che mettiamo nella selezione delle materie prime, l’esaltazione della loro essenza pura all’interno di una sinfonia di sapori e profumi che non si annullano ma si esaltano e si valorizzano a vicenda. Il piatto che realizziamo deve avere un’anima, deve essere in grado di raccontare una storia al palato e alla mente.

I piatti che proponiamo non sono basati sul concetto del sottrarre ma su quello dell’aggiungere, sono intimamente barocchi, stimolano ludicamente la curiosià ma seducono con la schiettezza, la linearità, la simmetria, con l’equilibrio di tutti i loro elementi, che, per un attimo, smarriscono il loro tono per amalgamarsi in una nuova realtà gustativa.

Il nostro fine è di riuscire a impossessarci e fare una sintesi di una cultura, quella pugliese, che è, per definizione e per evoluzione, piena di contrasti, contraddizioni, mutazioni, contaminazioni.

I confini? Non esistono. 
Perché, gli elementi di mare di terra e di cielo che abitano lo stesso pianeta non possono vivere nello stesso piatto (e nella stesso stomaco)?


Oggi il nostro obiettivo è di essere un grande ristorante. Con impegno quotidiano lavoriamo al Progetto , spinti dalla passione e dalla ricerca costante delle migliori materie prime che pretendono l’eccellenza del servizio che offriamo ai nostri clienti.


Sfide queste che ci pongono costantemente sotto pressione e ci stimolano a migliorare continuamente il nostro lavoro e il nostro livello.